Recetas de Marmitako

Aprende cómo preparar Marmitako

Recetas de Marmitako

Receta de Marmitako de bonito

El Marmitako es una receta deliciosa original del País Vasco que destaca por una deliciosa combinación de sabores donde, en este caso, el protagonista principal es el bonito. No es un plato difícil de hacer ni tiene ingredientes demasiado caros, por lo que se puede preparar para una comida especial en cualquier momento.

En este artículo vamos a compartir con vosotros la receta del Marmitako de bonito para cuatro personas.

Receta de Marmitako de bonito

Ingredientes para nuestro Marmitako de bonito

Para su elaboración se necesitarán los siguientes ingredientes:

  • 800gr. de bonito del norte.
  • 800 gramos de patatas.
  • 2 pimientos verdes medianos.
  • 1 pimiento choricero.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate mediano maduro.
  • Caldo de pescado (mucho mejor si es un fumé casero que industrial o pastillas)
  • 1/3 vaso de vino blanco.
  • 1 guindilla cayena.
  • Perejil fresco
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del Marmitako de bonito paso a paso

Una vez contemos con todos los ingredientes y herramientas listas (mise en place) comenzaremos la elaboración de este delicioso plato, que llevará aproximadamente unos 90 minutos.

El pimiento choricero tendremos que ponerlo el día antes a remojo y si se nos ha olvidado podremos remojarlo en agua hirviendo una hora antes. Por otro lado, picaremos en brunoise el pimiento y el tomate, al que previamente habremos quitado la piel y las pepitas.

También picaremos la cebolla y el ajo, incorporándolo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra para ir preparando el sofrito. No hace falta que sea a fuego fuerte, se puede hacer al mínimo y removiendo de vez en cuando para que el ajo no se queme y dé amargor al sofrito.

Mientras se va haciendo el sofrito pasaremos a las patatas, pelándolas y lavándolas bien. En este caso las picaremos de forma que consigamos trozos medianos, como si fuésemos a preparar un guiso. En este caso, tendremos que chascar las patatas, es decir, en lugar de picarlas totalmente con el cuchillo, se introduce un poco y se gira. Esto hará que la patata suelte su almidón y ayude a espesar el caldo del Marmitako.

Cuando el sofrito esté preparado incorporaremos las patatas y lo mezclaremos despacio. Añadiremos la cucharada de pimentón y removeremos, prestando especial atención a que no se queme el pimentón.

Por ello, la recomendación es que el fuego no esté fuerte. Una vez mezclado todo, añadiremos el vino blanco y lo dejaremos cocer unos 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Lo cubriremos todo con caldo de pescado y dejaremos que vaya cociendo.

Mientras cuecen las patatas sacaremos el pimiento choricero de su remojo, lo abriremos a lo largo, le quitaremos las pepitas y lo incorporaremos al guiso junto a la guindilla cayena y dejaremos cocer durante una hora, a fuego bajo. Debemos prestar atención a que no se quede corto de líquido y si es así, tendremos que añadir más caldo.

De vez en cuando debemos mover la cazuela, pero solo con las manos, porque si metemos una cuchara podremos romper las patatas y no es lo que queremos.

Pasada media hora sacaremos el pimiento y con una cuchara le quitaremos la carne y la incorporaremos al guiso, dejándolo cocer hasta que la patata esté blanda. En este momento tendremos que retirar la guindilla e incorporar el bonito en trozos que no sean muy pequeños.

Lo dejaremos cocer todo durante unos cinco minutos hasta que la carne del pescado esté tierna, nunca hay que dejarlo más porque esta carne tiende a secarse rápido y ni el sabor ni la textura serán los aconsejables.

¡Buen provecho!

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